Comercialización del aceite: de la almazara al consumidor

Produces aceite de oliva virgen extra de primera calidad. En el supermercado se vende a 8 euros el litro. Pero a ti te pagan 3 euros el kilo en la cooperativa. ¿Dónde se quedan los otros 5 euros? Entender la cadena de comercialización es entender por qué la distribución del valor es tan desigual.

Los canales de distribución

El aceite de oliva puede llegar al consumidor por diferentes vías:

• Canal largo: productor → cooperativa → corredor → envasadora → distribuidor → supermercado → consumidor. Cada intermediario se queda con su margen.
• Canal corto: productor → cooperativa envasadora → consumidor. Menos intermediarios, más valor para el productor.
• Venta directa: del productor al consumidor final, en la propia almazara o por internet. Máximo margen, pero exige logística, marketing y esfuerzo comercial.

El problema del aceite a granel

Gran parte del aceite de oliva español se vende a granel (sin envasar, en cisternas) a empresas envasadoras, muchas de ellas italianas. Este aceite se envasa en destino con marcas que no mencionan su origen español. El granel es el canal que menos valor deja en origen.

La oportunidad de las cooperativas de segundo grado

Cuando varias cooperativas se unen para comercializar conjuntamente (cooperativas de segundo grado), consiguen volúmenes suficientes para negociar directamente con la gran distribución o incluso crear marcas propias potentes. Es uno de los caminos más prometedores para que el valor se quede en origen.

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Conocer tus costes reales de producción es el primer paso para valorar si el precio que recibes es justo. MiOlivar.es te da esa información.

Conclusión

El olivarero no puede conformarse con producir bien: necesita entender cómo se comercializa su producto y luchar activamente para que el valor se quede donde se genera. Apoyar cooperativas que envasen y comercialicen es votar con los hechos por un reparto más justo.